La potée Lorraine

Cuire dans une assez grande quantité d'eau du chou, des pommes de terre, des carottes, des petits navets, du poireau avec sel, poivre et persil. Au bout d'une demi heure, , faire revenir un oignon dans une casserole avec du beurre, de l'huile ou de la margarine, y ajouter les légumes retirés de leur bouillon. Garnir le plat avec la viande préalablement cuite de la façon suivante: dans une grande quantité d'eau, plonger une saucisse fumée, une tranche épaisse de lard frais ou fumé et un morceau de viande fumée de porc (palette ou échine). Cuire au moins 30min., 1 heure pour la palette.